Впечатление: Soigné, Сеул

Самым ярким гастрономическим (а, может быть, и вообще) впечатлением от Сеула стал для меня обед в ресторане Soigné.

Ресторан расположен в районе Seocho, считающейся “французской деревней”. Несмотря на французское название, концепция ресторана – это fusion азиатской, американской и европейской кухни, а шеф-повар Jun Lee – кореец, набиравшийся опыта в Нью-Йорке.

За два дня до посещения я забронировал столик по электронной почте и сразу же получил подтверждение, в котором меня спрашивали, есть ли у меня какая-либо пищевая аллергия и каковы мои особые пожелания.

Soigné находится в довольно непримечательном подвальном помещении. Это всегда хорошее начало 🙂 Почти все мои любимые заведения скрываются по подвалам.

Небольшое пространство разделено на зону для формальных обедов со столами и основную часть – единую “барную” стойку с видом на открытую кухню.

Меню является “комплексным” (если это слово, применимое скорее к студенческой столовой, достойно появляться в одном предложении с Soigné). Это так называемый эпизод, меняющийся раз в три месяца. К разработке меню подходят настолько серьезно, что перед созданием очередного эпизода ресторан закрывается на три дня для творческих изысканий.

Вот как выглядело меню 12-го эпизода.

А вот – небольшое объяснение того, что вас ждет.

Карта вин.

Сервис с первых же минут был невероятно элегантным. Обслуживающие гостей (которых было не очень много) сотрудники давали профессиональный комментарий к каждому блюду и демонстрировали тонкие манеры и эффективность, а также отлично говорили по-английски – что, вероятно, единственный раз случится за путешествие по Корее именно в Soigné.

Amuse bouche состоял из 5 частей.

Как видите, количество еды весьма умеренно 🙂

Затем последовали закуски.

Вот это – капуста с фуа-гра – была просто неземной. И конечно же, слова “капуста с фуа-гра” чересчур редуцируют это блюдо, которое на самом деле было произведением искусства.

Я также не могу не отметить изысканную и в хорошем смысле “азиатскую” сервировку стола.

Мне также за счет заведения предложили местный напиток, напоминавший сладковатое безалкогольное пиво 🙂

На главное блюдо я выбрал лазанью из черного риса. Это блюдо было слегка более нейтральным, чем играющие вкусом закуски. Я постоянно замечаю, что какого бы высокого уровня ни было заведение, основные блюда всегда впечатляют чуть меньше, чем то, что было в начале. Возможно, это также функция того, что восторги уже растрачены на закуски. Так или иначе, лазанья была потрясающей.

Десерт – тонкое сочетание мандарина и горчичного меда – стал прекрасным завершением обеда.

Это был впечатляющий обед. Презентация была безупречной, практически каждое блюдо (хотя некоторые из 12 элементов вряд ли можно назвать блюдом) открывало новую грань вкуса, и обслуживание было профессиональным и теплым.

Что важнее всего, я вышел из ресторана с ощущением легкости – чего не случалось у меня ни разу в Сеуле. А также – и это тоже было в Сеуле в первый раз – что я не зря потратил деньги 🙂

В Корее цены обычно обозначают так: 5 в меню означает 5 000 вон, и в карте вин используется именно эта система написания. В самом же меню – по неведомой причине, которую мне так и не смогли объяснить – 5 означает 50 000 вон. Хотя проведя несколько дней в Сеуле, у меня даже не было иллюзий относительно того, что обед из 12 блюд может стоить меньше 🙂

Пусть это довольно приличная сумма по европейским меркам, это безусловно куда более высокий value, чем любой стандартный, непримечательный обед. Вот, например, обед по соседству, который вы забудете через минуту после его окончания, стоит 28 000 вон.

Прекрасное место! Если у вас будет время только на один обед или ужин в Сеуле, я могу лишь рекомендовать Soigné. А смотреть на то, как творят такие произведения искусства в открытой кухне, ценно уже само по себе.

И не ходите в спортивных штанах, как сделал я. Стыдно-то как… 🙂