Отельные завтраки могут принимать различные формы. Навскидку, речь идет о четырех основных видах:

Пандемия может вносить некоторые коррективы: например, некоторые отели заменяют буфетную составляющую на фиксированный набор блюд, который приносят индивидуально на стол каждому гостю. Но в целом, отели придерживаются одной из описанных выше политик.

Что ж, недавно я оказался в отеле, который варьирует форму подачи завтрака, в зависимости от… количества гостей.

В некоторые дни, Rixos Premium Dubrovnik огранизует полноценный буфет, при этом не предлагает меню a la carte. А в другие дни, буфет отсутствует: тогда мне приносили к столу индивидуальные порции нарезки, йогурта, фруктов, овощей и хлебную корзину, а горячие блюда можно было заказать по меню.

Причина проста: в Хорватии – зимний сезон, и отель практически пустует (благодать!). В такой ситуации буфет действительно был бы растратой продуктов. Но в некоторые дни спрос вырастал – вероятно, по причине каких-то местных праздников, гостей было много, и в ресторане по утрам появлялся буфет.

Такие “прыжки” от буфета к меню и обратно заставили меня задуматься: какую форму завтрака я предпочитаю лично для себя? Будет любопытно узнать, что по этому поводу думают читатели.

Плюсы и минусы буфета

Преимущество буфета очевидно: выбор блюд. Если абстрагироваться от американских придорожных отелей с их позорными буфетами, обычно буфет предлагает более широкий ассортимент, чем если те же самые блюда приносили бы на стол в индивидуальном порядке. К примеру, в буфете можно выбрать среди более широкого ассортимента выпечки или большего количество сортов сыра, чем в индивидуальной хлебной корзине или сырной тарелке.

Но я вижу для себя и довольно много минусов:

  • Буфет – негигиеничная штука. Еще задолго до вайрусной истерии последних двух лет, мне было неприятно наблюдать, как гости чихают в омлет или берут себе кусок колбасы, нюхают его, а потом кладут обратно. Брр.
  • Буфет – неэстетичная штука. Во многих отелях, недостаточно оперативно пополняют блюда в буфете или меняют приборы общего пользования.
  • Отчасти, по описанным выше причинам, мне приходится идти на завтрак к открытию ресторана, когда в нем еще мало народу и буфет выглядит презентабельно (окей, другая причина – фотографии для обзора). В общем и целом, я ранняя пташка, так что это не проблема. Но конечно бывают дни, когда хотелось бы поспать подольше, не жертвуя эстетической составляющей завтрака.
  • Буфет стимулирует переедание. Конечно, никто не заставляет обжираться, но… При виде азиатских буфетов даже самые стойкие среди нас теряют самообладание.

Плюсы и минусы не-буфета

Не-буфетная система – будь то меню a la carte или “индивидуальный буфет”, который выносят к каждому столу – лишена некоторых из описанных выше недостатков:

  • Индивидуальные порции выглядят эстетично.
  • Я получу одинаковый экспириенс вне зависимости от того, в какое время пришел на завтрак.
  • Фиксированные порции держат в узде, хотя конечно они не удержат обжор от того, чтобы попросить добавки.
  • Наконец, буфет всегда немножно отдаёт столовкой. Индивидуальный подход создает атмосферу… класса, что ли.

Но есть и минусы:

  • Я не уверен, является ли индивидуальная система более гигиеничной, чем буфет. Например, когда мне выносят сырно-колбасную тарелку, у меня возникают подозрения, что на ней лежит то, что не доел предыдущий гость, плюс несколько новых кусочков. Окей, может быть, это моя личная паранойя, но…
  • Каких-то конкретных блюд может оказаться либо слишком мало, либо слишком много. Например, фруктовая тарелка может включать арбуз и дыню, которые я ненавижу, и всего один кусочек обожаемого мной киви. Окей, в крутых отелях можно заранее попросить кастомизировать виды фруктов, сыра, йогурта и т. д., но сотрудники отелей среднего сегмента вряд ли обрадуются таким придирчивым гостям. В итоге, половина блюд отправится в помойку (или следующему гостю – см. выше), а какие-то желания гостя могут остаться неудовлетворенными.
  • Неверное выполнение заказа. Сколько раз я просил яйца пашот, а мне приносили бенедикт с беконом или лососем. Сколько раз я просил кофе с молоком в отдельной молочнице, а мне приносили кофе с молоком внутри. В таких ситуациях я предпочитаю самостоятельно подойти к буфету и взять незатейливую яичницу, или самостоятельно нацедить себе кофе из бадьи.
  • Индивидуальный подход к утренней кормежке обычно занимает много времени и не слишком удачно подходит для тех, кто спешит.

Итог

В идеальном мире отеле, я предпочёл бы либо буфет, за состоянием и презентацией которого тщательно следят сотрудники (как в Hilton Costabella, обзор которого я опубликую вскоре), либо меню a la carte с воможностью кастомизации и четким исполнением заказа (как в Sofitel, Мехико). Но в реальной жизни, с этим справляются крайне редко.

Пожалуй, следующий вариант завтрака был бы для меня оптимальным в качестве общего правила (не в последнюю очередь потому, что его могут легко применить и отели среднего сегмента):

  • буфет с выпечкой, нарезкой, фруктами и овощами, но не в виде самообслуживания, а с официантом – так будет возникать меньше сомнений в плане гигиены и будет проще поддерживать буфет в презентабельном состоянии;
  • небольшое меню с простыми и понятными горячими блюдами, в которых невозможно ошибиться.

А вот вариант с выносом заранее заготовленных порций к столу каждого гостя мне не нравится. Он не дает возможности выбрать именно то, что я хочу, и много продуктов отправляется в помойку. (Хотя такой вариант сервировки может выглядеть инстаграммабельно.)

Какой вариант завтрака предпочитаете вы?